روستو تحضيرها الصحيح من أفخر المطاعم وسر طراوتها للشيف أحمد الحردان مع دلال حناوي 中國

روستو أي كان نوع اللحم المقادير كيلو لحم شرايح دهن مدقوقه نصف كيلو ملح خشن زيت نصف فنجان ملح دبس فليفله فلفل زعتر بري ملعقه حليب نصف كوب وممكن البديل لبن زبادي ملعقه توم مدقوق تخلط المكونات ويحضر الصوص المميز بعد ذلك نأتي بشريحة اللحم وتفرك وتنقع 12ساعه ملاحظه كل ماكان اللحم لعجل صغير يقصر زمن النقع بعد ذلك تقسم شرايح الدهن وتدق من خلال كيس نايلون بعد ذلك نأتي بورق زبده ثم نصف شرايح الدهن ونأتي بشريحة اللحم وننتشلها من الصوص المنقوعه فيه ونضعها فوق شرايح الدهن نحرص على تغطية قطعة اللحم بشرائح الدهن من حميع الأطراف ثم نرصها بورق الزبده على شكل رول ثم نأتي بورق قصدير ونضع رول الزبده فيه ونلفه ثم نأتي بصينية ألمونيوم ونأتي بملح صخري نفرشه بأرض الصينيه ثم نضع رول اللحم الملفوف بلقصدير وتطمره بلملح ونحرص بتغطية الرول من جميع الأطراف بلملح وهكذا بكون جاهز للشوي ممكن فرن حجري والبديل جود بلموجود فرن عادي يحمى مسبقاً على حراره 200 من فوق وتحت بتاخد ساعتين بعد ساعتين نخرجها ونتركها مدفونه راح تكمل استواء ثم نفتحا لنرى روعه تحضير اللحم ولاأروع ولاأطيب الشكر الجزيل والدعاء بضهر الغيب للشيف أحمد الحردان من مطبخ حريم السلطان من كتيب دلال حناوي

Category