طريقه تحضير فريكه الدجاج Freekeh with chicken food اكلات طبخ 中國

مقادير الوصفه: تتبيلة الدجاج: صدر دجاجة كاملة مسلوقة ملعقة صغيرة ملح ملعقة صغيره بابريكا ملعقه صغيره حب الهال ورق الغار نصف بصله مفرومه الفريك: كوب فريك ٢ ملعقة كبيرة زيت نباتي او سمنه حبة كبيرة بصل مفروم ناعم ملعقة صغيرة قرفة ملعقة صغيره فلفل أسود ٢ مرق دجاج ١/٢ ملعقة صغيرة ملح بهارات صحيحة: ٥ فص هيل ٥ فص قرنفا عود قرفه للتقديم: لوز مقلي طريقة التحضير 1-في طبق فرن واسع ضعي الدجاج، ثم وزعي الملح، الكمون والبابريكا على الدجاج مع الدعك كي تتوزع البهارات بكفاءة على الدجاج. 2-ضعي الدجاج في الفرن لمدة 10 دقائق إلى أن تتحمر وتصبح ذهبية اللون او اقلي الدجاج. 3-نظفي الفريك من الأتربة والحصى الذي ربما يكون موجود فيه بسبب طريقة تصنيع الفريك. إغسلي الفريك عدة مرات بدون نقع. 4-في قدر عميق على نار متوسطة ضعي السمن او زيت اللوز باستعمال ملعقة خشبية قلبي إلى أن تلين السمنة وتتصاعد رائحتها الشهية. اضيفي البصل المقطع. قلبي البصل إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح. 6-أضيفي الفريكة، الكمون، قلبي الفريكة لمدة دقيقتين لتتشرب بالسمن والبصل. 7-أضيفي الماء أو المرق والملح. دعي الفريكة إلى أن تغلي لمدة ٥ دقائق ثم غطي القدر. دعي الفريكة تطهي على نار متوسطة لمدة ١٠ دقائق ثم خففي النار إلى أن تصبح هادئة جدا. دعي الفريكة تطهي لمدة ٣٠ دقيقة إلى أن تنضج تماما. 8-أسكبي الفريك في طبق تقديم، وزعي الدجاج على الفريك وزيني باللوز المقلي. INGREDIENTS For the Freekeh 1cup cracked freekeh 3tablespoons extra-virgin olive oil ½cup blanched almonds 2tablespoons unsalted butter 1(1-inch) stick of cinnamon ¼teaspoon black pepper 1teaspoon salt 5cups unsalted chicken broth or water For the Chicken 6large chicken thighs, whole legs or a cut-up bird, about 3 pounds Salt and pepper 1teaspoon cinnamon 2tablespoons extra virgin olive oil 2tablespoons unsalted butter 4cups unsalted chicken broth or water A few sprigs flat leaf parsley PREPARATION Step 1 Pick over freekeh and rinse in cold water until water looks clear then drain well. Step 2 Heat oil in a heavy-bottomed large saucepan or Dutch oven over medium-high heat. Add almonds and fry, stirring, until golden, 3 to 4 minutes. Remove almonds and set aside. Step 3 Add butter to oil. When hot, add freekeh and stir to coat. Add allspice, cinnamon stick, pepper and salt. Step 4 Add broth, turn heat to high and bring to a boil. Cover and turn heat to low. Cook for 20 to 25 minutes, until tender. (Whole-grain freekeh will take 40 to 45 minutes.) From time to time, give freekeh a stir and make sure it isn’t sticking. All liquid should be absorbed, as it would in cooking rice, and freekeh should be tender. If not, add a little water and cook for a few minutes longer. Taste for salt and adjust. Turn off heat. Step 5 Meanwhile, prepare the chicken: Season the meat on both sides generously with salt and pepper. Sprinkle with cinnamon and allspice and rub over chicken. Step 6 Heat olive oil and butter in a large deep skillet over medium-high heat. Gently fry chicken on both sides until nicely browned. Add broth and bring to a boil. Cover, turn heat to low and simmer for 35 to 40 minutes, until the chicken is tender. Turn off heat and keep warm. Step 7 To serve, spoon freekeh onto a warm platter. Lay chicken on top and ladle remaining cooking liquid over. Top with reserved fried almonds. Garnish with parsley sprigs.           

Category