Hello aujourd’hui on se retrouve pour faire un pain sur levain pâteux à la maison !!!
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➼ Recette pain sur levain pâteux à la maison :
• farine Trad t65: 175g
• Meule T80: 175g
• Levain pâteux: 175g
• Sel: 6g
• Eau TB 75°: 245g
• Pétrissage à la main 3min + repos 20min et fin de pétrissage
• pointage: environ 3h à 23°
• Pointage de 8h à 4°
• division détente 10min
• façonnage Pavé et bâtard
• apprêt: 45min
• cuisson: 25 min à 250°
A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez