【6寸可可/巧克力戚风蛋糕】百分百零失败，不消泡，不水浴 Chocolate Chiffon Cake

大家可能都知道可可粉特别容易消泡，那怎么才能只用2枚鸡蛋就能让巧克力戚风蛋糕爬得高高的，蛋白霜不消泡，做出百分百零失败的巧克力戚风蛋糕呢？今天我们就来做一个巧克力/可可戚风蛋糕。 #巧克力戚风#可可戚风#chocolatechiffon#朱古力戚风 材料 蛋黄 2个（约20-25克/个） 牛奶 25毫升 细砂糖 10克 食用油 25毫升 低筋面粉 30克 可可粉 10克 热水 15毫升 天然香草精华 3-4滴 蛋白 2个（约35-40克/个） 细砂糖 35克 柠檬汁 5-6滴 Ingredients Egg yolk 2pcs (20-25g each) Milk 25ml Caster sugar 10g Cooking oil 25ml Cake flour 30g Cocoa powder 10g Hot water 15ml Natural vanilla extract 3-4 drops Egg white 2 pcs (35-40g each) Caster sugar 35g Lemon juice 5-6 drops 方法 1. 先准备好2个鸡蛋（最好带壳70克左右，我这两个大约65克， 将蛋黄和蛋白分离， 记住装蛋白的容器里务必保持无油无水，不要将蛋黄打于其中，否则蛋白将难以打发）。 2. 将装蛋黄的盆里放入细砂糖搅拌至砂糖完全融合（感觉不到砂糖沙沙的声音即可）, 然后倒入牛奶搅拌均匀。再倒入食用油， 不断搅拌大约2-3分钟至充分乳化状态。分两次倒入过筛的低筋面粉， 记得不要用力搅拌，用Z字方法将面粉和蛋黄糊混合，见不到明显面粉颗粒即可。网上有些方子是将可可粉和面粉一起过筛加入蛋黄糊，这样可可粉容易产生较大的颗粒，造成之后和蛋白霜混合时消泡，我们需要用热水将可可粉溶解，倒入蛋黄糊内混合，搅拌好的蛋黄糊不应该太厚，应该是可流动的状态，滴下后成型，最后滴入几滴天然香草精华。 3. 预热烤箱至140度。 4. 蛋白霜制作：在蛋白盆里倒入少量柠檬汁，也可用白醋代替。 做戚风蛋糕的蛋白霜，基本上掌握一下几步：先将蛋白液中速打发20秒， 然后加入1/3的细砂糖，继续中高速打发至蛋白开始呈细腻蛋白霜， 呈大弯钩状。加入1/3的细砂糖继续中高速打发，呈大直钩. 最后倒入剩余的细砂糖， 打发至短直钩状，这时的蛋白霜完全细腻光泽，用搅拌器搅动时明显感觉阻力， 而且整个盆倒立蛋白霜也不会流下。 5. 刮刀取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊内，翻拌方法由下至上的翻搅，一边翻搅可一边转动容器，确保蛋白霜和蛋黄糊完全搅拌均匀。有些朋友说烤好的蛋糕内有大气孔，其实就是翻拌过程中蛋白霜没有充分和蛋黄糊拌匀导致。搅拌好的蛋白霜及蛋黄糊混合直接倒入剩余的蛋白霜大盆里， 用同样的方法继续搅拌完全均匀为止。 6. 准备好6寸的活底烤模内（不要用不沾模具或者垫烘焙纸）， 将蛋糕糊由30厘米的高位倒入模具中， 表面用刮刀抹平，然后轻震一下，用竹签由内至外搅动一下也可去除小气泡。 7. 将烤模放至烤箱中层或中下层，烘烤大约45-50分钟之后。 8. 烤完后快速取出，震去蛋糕中的热气，然后翻转烤模，架在2个预先准备好的碟子上放凉。这样做是因为刚取出的戚风蛋糕中仍有大量的空气， 如果不翻转放凉，会导致蛋糕塌陷。 9. 脱模后翻个个就可食用啦，切开看看内部组织，非常蓬松，细腻和柔软， 用可可戚风蛋糕胚做巧克力慕丝，味道浓郁，口感绵软，下一次我们会介绍巧克力慕斯的制作。

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