غفران كيالي - قراقيش و منين بالعجوة بأسهل طريقة في البيت أحلى من الأفران 中國

#المنين_بالعجوة #قراقيش_بالعجوة #مقروطة #غفران_كيالي المقادير ل نصف كيلو دقيق يمكن مضاعفة المقادير للراغبين بالعمل على مقدار كيلو دقيق المقادير ثلاثة اكواب و نصف دقيق تعادل نصف كيلو ٥٠٠غ ٢٥٠غ خليط سمنه و زيت حيث الزيت ربع كوب ٥٠ غ و السمنه أقل من كوب بقليل ٢٠٠ غ ملعقة كبيرة و نصف سكر ملعقة كبيرة سمسم ملعقة صغيرة خميرة نصف كوب حليب دافىء ملعقة صغيرة بيكينج باودر رشة ملح ملعقة صغيرة محلب ( اختياري ) ربع ملعقة صغيرة يانسون مطحون ( اختياري ) ربع ملعقة صغيرة شمر مطحون ( اختياري ) دهن الوجه ملعقة من العسل الاسود ( دبس قصب السكر او دبس تمر او عنب اي شيء متوفر ) ملعقة من الماء الطريقة نخلط الدقيق و البيكينج باودر و المحلب و اليانسون و الشمر و الملح و نصف كمية السكر معا نذيب نصف كمية السكر مع الحليب الدافىء و نرش الخميرة على وجه الحليب و تقلب ثم تغطى و تترك خمس دقائق لتتفاعل الخميرة و تشكل طبقة رغوة كثيفه نسخن الزيت مع السمنه على النار بحيث تصبح ساخنه قليلا و لكن ليست حاره جدا نصب مزيج السمنه و الزيت فورا في منتصف المواد الجافة و يقلبوا معا بملعقة خشبيه فقط ليختلطوا تماما ثم نصب مزيج الحليب و الخميرة و نراعي عدم التقليب بشكل مبالغ فقط بالملعقة عدة مرات حتى يتشرب الدقيق الحليب ثم نرفع الملعقة و بيدنا نرفع العجين و يقلب تقليب و يلم في الطبق و يغلف بستريتش رول و يترك العجين بدرجة حرارة الغرفة صيفا ساعه حتى تخمر و لو كان الجو بارد ندفي الفرن قليلا ثم يطفىء و توضع العجينة لتخمر بعد ان اختمرت نقسمها قسمين و يفرد كل قسم على نايلون و نضع فوقها طبقة نايلون و تفرد بالنشابه لطبقة رفيعه ٢ملم تقريبا و بشكل مستطيل منتظم نضع العجوة بشكل شريط عريض قليلا من ٣ الى ٤سم بسماكة ٣او ٤ملم تقريبا ثم نطوي العجين على العجوة و مقطع بالسكين ثم نضغط على المسيتطيل بيدنا لتتوزع العجوة بشكل منتظم في الداخل ثم نقطع بالسكين المستطيل لقطع بالعرض كل ١.٥ سم تقريبا ترص القطع في صينية دون الحاجة لدهنها و نترك مسافات بسيطة بين القطع لدهن الوجه نمزج ملعقة من العسل الاسود ( دبس قصب السكر او دبس تمر او عنب اي شيء متوفر ) مع ملعقة من الماء ندهن الوجه بالخليط و نرش بالسمسم و نضغط باصابعنا بشكل خفيف للتأكد من التصاق السمسم تدخل الفرن محمي مسبقا من الاسفل فقط بدرجة ١٨٠ في الرف الوسط عشر دقائق ثم نشغل الشواية دقيقة او اثنين ليخمر الوجه نخرجهم من الفرن و ننتظر لتبرد في الصينية ثم نرفعهم ننتبه في حال وجود قطع ملتصقة في الصينية بسبب خليط دهن الوجه لذلك نستعمل سكين و نحرر القطع من الاطراف بعد ان بردت تماما تحفظ في عليه محكمة الاغلاق ملاحظات يمكن دهن الوجه ببيضة مع رشة قهوة سريعة الذوبان مخلوطة بملعقة صغيرة حليب بدل العسل الاسود و الماء بعد ان اختمرت العجينة لو كانت العجينة طرية اكثر من اللازم ( احيانا نوع الدقيق يختلف احتياجه للسوائل ) يمكن ان ترش برشة دقيق تقلب معه دون عجن و بعدها نفرد و نواصل باقي الخطوات

Category