فطار فى رمضان مخ بانيه ، وكبده بالرده ، وسلطه الكبده بلسان العصفور ، وكنافه بالمانجة، وعصير المانجة 中國

🌹 مطبخ التوفير🌹 * الشيف زينب عبد الحميد * 🌿بسم الله الرحمن الرحيم 🌿 🤲 اللهم صلي وسلم وبارك على سيدنا محمد وعلى آله وصحبه وسلم تسليما كثيرا 🤲 👁👁👁👁👁👁👁👁👁👁👁 🎀 طريقه عمل المخ البانيه 🎀 * اولا غسله بالماء فقط براحه وبهدوء علشان ميتهريش * اضعه فى حله بها ماء دافئ او ساخن * عليه معلقتين خل فقط اولا علشان يخلصه من ريحه الزفاره فيه يعقمه اولا ويمتص الدم بشعيراته ويلمه ويجعله متماسك شويه ، لمده من ٥:٣ دقائق قبل وضعه فى حله تانيه * نشيله من الماء بمعلقه بها شبكه عريضه لتستوعبه وتشيله برفق من الماء الى الحله * نضع المخ فى الحله فيها ماء ساخن بيغلى * نضع فيه مكونات البوكيه جرنيه يتكون من ( بصله مقطعه اربعه ، ووحده طماطم مقطعه اربعه ، وجزره مقطعه حلقات ، شويه ثوم سليم ، قطعه من جنزبيل الفرش نقطعه ) * نضع حزمه كرفس * نضع منكهات للشوربه : ورق لورى ، وقرفه خشب واحده ، و٤ حبات حبهان سليم مفتوح ، فلفل اسمر حب او كبابه صينى * معلقه ملح ، معلقتين خل ، * نضع توابل من كل نوع معلقه صغيره ( فلفل اسمر ، كسبره ، كمون ، ثوم وبصل بودر ، حبهان مطحون ) * نضع المخ لمده ٧ دقائق فيه * بعد سلقه نصف سلقه فى المنكهات إلى تعطيه مذاق جميل * نضعه فى ماء مثلج به ثلج ليوقف عمليه التسويه من الماء الساخن ونضعه فى الثلاجه ليتماسك قبل تقطيعه حلقات متمسكه او شرايح محمله * بعد مطلعنا المخ من الماء المثلح لمده نصف ساعه نضعه فى مصفا فى الثلاجه لمده ساعه ليصفى ماؤه وينشف شويه ويتماسك * بعد كده نقطعه برفق حلقات او شرايح محمله مش رقيقه 🌿 نحضر له التتبيله الخاصه بيه وتتكون من : بصله ، معلقتين ثوم مفروم وفلفلتين رومى اخضر ، ونصف فلفل احمر رومى حلو ، ممكن قرن فلفل حامى ، معلقه شطيطه ، وشويه ملح ، نصف كوب عصير ليمون 🍋 ، وتوابل ( فلفل اسمر ، كسبره ، كمون ،ثوم وبصل بودر ، وحبهان مطحون ، وجنزبيل فرش مقطعينه) ، شويه كرفس * نضعهم فى الكبه ونفرمهم جيدا * ونخرجهم فى طبق لتتبيله المخ والباقى نضعهم فى برطمان ونضعه فى الثلاجه *لتتبيله كل حاجه ( السمك ، والطيور ، واللحمه ، والمخلالات ، والسلطات ، والارز الصياديه ، وسلطه الطحينه ) ♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕ * نضعه فى طبق مفرود مش على بعضه تحته تتبيله وفوقه تتبيله لعدم تقليبه لانه مش بيستحمل * نتركه فى التتبيله لمده ساعتين * وبعد ذلك نحمره فى زيت غزير * نحضر ٣ اطباق الاول كوب دقيق عليه معلقتين نشا للتماسك والقرمشه يبقى طرى من جوه ومقرمش من باره ( خارجه) ، بهاريه بالتوبل ملح ، وفلفل اسمر ، كسبره ،كمون ،ثوم وبصل بودر ، من نوع معلقه صغيره * الطبق الثانى بيضتان عليهم شويه لبن او ماء بصل ، عليه ملح وفلفل اسمر فقط * الطبق الثالث الطبقه الاخيره : كوب بقسماط عليه معلقتين نشا وظيفته يعمل على تماسك الطبقه بالبانيه لتماسك التتبيله بالمخ وقرمشتها تبهريه زى الدقيق ( بالملح والفلفل الاسمر ، والكسبره ، والثوم والبصل البودر ،والكمون ، والحبهان المطحون) من كل نوع معلقه صغيره * نضع المخ المتبل فى الطبق الاول الدقيق وابدره بيه من كل النواحى والاتجاهات واضغط عليه برفق * ثم اضعه فى الطبق الثانى البيض بشويه اللبن واقلبه فيه برفق بأطراف الصوابع * ثم ادحرجه فى الطبق الثالث والاخير بطبقه البقسماط وادوس عليه برفق لتثبيت البقسماط عليه وثباته علشان ميطلعش فى الزيت واحنا بنحمره * نرصه فى طبق جنب بعض مش فوق بعض ونضعه فى الثلاجه لمده من نصف ساعه الى ساعه للتماسك * بعد ذلك احمره فى زيت غزير ومقلبهوش كتير واطلعه بالشياله الشبكه على طبق التقديم مزين بالخضره البقدونس ♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕ 🎀 طريقه عمل الكبده بالرده 🎀 * نضع الكبده سواء كانت كيلو او نصف كيلو فى مصفى لتصفيه الدم وعصر ليمونتين او ٤ لمونات * واتركها تتصفى نصف ساعه من غير غسيل ( طلما لسه شريها طازه من عند الجزار ) * نشلها من المصفا ونضعها فى بلاستكه لها غطاء * علشان نتبل الكبده بالتتبيله كل حاجه إلى عملنها وشيلنها ديما فى باب الثلاجه علشان تكون جاهزه نتبل كل حاحه بيها * تتبيله كل حاجه تتكون من : * ( بصله ، ومعلقتين ثوم ، نصف كوب عصير ليمون 🍋وفلفلتين رومى اخضر ، ونصف فلفله حمرا رومى حلو ، وشويه كرفس ، وملح ، وتوابل فلفل اسمر ، وكسبره ، وكمون ، وحبهان مطحون ، وبصل وثوم بودر ) * نترك الكبده فى التتبيله لمده ساعتين لتستوعب التتبيله وطعمها يصبح اطعم ونتخلص من الزفاره بتاعه الكبده * نحضر لها طبق واحد فيه كوب دقيق عليه معلقتين كبار رده لان الرده لوحدها مش هتثبت وهتحرق الزيت نضعها على الوجهين ونضغط عليه جامد من الوجهين لتثبيت طبقه الغلاف الخارجى عليها * نضعها نصف ساعه فى الثلاجه قبل تحمرها لتثبيت الطبقه وتتماسك * نحمرها فى زيت غزير ومنقلبهاش على الوجه الثانى إلا بعد متحسى انها اتحمرت * نخرجها فى طبق متزين بالخضره 🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿 🎀 لعمل سلطه الكبده بلسان العصفور 🎀 * نحمر نصف كوب لسان عصفور فى شويه زيت منحمرهاش اوى وبعد ميصفر لسان العصفور * نضع عليه بصله متقطعه مكعبات صغيره وبعد متصفر * نضع عليها معلقتين ثوم مفروم * وبعد كده نضع فلفله رومى اخضر مقطعه مكعبات *وعليها فلفل احمر على اخضرمبشورين * وبشر بصله * بشر جنزبيل فرش مبشور * نضع شويه ملح 🧂 ، وتوابل ( فلفل اسمر ، وكسبره ، وكمون ، وثوم وبصل بودر ، وحبهان مطحون ) * وقطع مقكعه صغير من الكبده * اول متغير لونها * نضع آخر حاجه كيس متفرز من الصلصه او كوبين عصير الطماطم مضروبه فى الخلاط ومتصفيه من القشر والبزر 🍅 * نضع كوبين من الماء الساخن لاننا مش عايزنها غليظه عايزنها خفيفه نطفى عليها بعد غلوتين ويستوى اللسان عصفور وتتسبك الصلصه وتندمج المكونات مع بعض * اغرفها فى طبق التقديم ونزينه بالخضره 🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿 /channel/UCaSlEuDx_t_E8TqkzjGpiZw 🎀 ده لنك قناتى على اليوتيوب 🎀 *🙏 ارجو الاشتراك فى القناه وفعلوا الجرس لكل جديد التست العالى عندنا😋 * 🎀 مع تحياتى🎀 من مطبخى مطبخ التوفير *✍️ امضاء/ الشيف: زينب عبد الحميد 👉 👁👁👁👁👁👁👁👁👁👁👁

Category