مرض السكري أكل أو عدم أكل البطاطس - مع ترجمة عربية 中國

هل يجوز لمرضى السكري تناول البطاطا؟ الدكتور حميد سجاد أخصائي أمراض داخلية تعتبر البطاطا من المواد الغذائية الأكثر استهلاكاً و استخداماً في العالم،و هي تدخل في طريقة تحضير الكثير من المأكولات كأحد مكوناتها الرئيسية ، و لها جمهور كبير من المستهلكين سواء مشوية أو مقلية او مسلوقة أو مطبوخة على البخار . أنا الدكتور حميد سجاد، أخصائي أمراض داخليةأود الحديث في هذا الفيديو حول ما إذا كان يجوز لمرضى السكري تناول البطاطا، و كيف يمكنهم تناولها بحيث تكون أفضل لصحتهم.البطاطا ليست فقط مجرد طعام لذيذ و شهي و إنما غنية أيضاُ بالكثير من الفيتامينات مثل فيتامين ب و البوتاسيوم ، و تحتوي قشرتها على الكثير من الألياف.أحد المخاوف المتعلقة بهذه الخضار هو أضرارها المحتملة على مرضى السكري،ربما سمعت أن مرضى السكري من الأفضل لهم التقليل من تناول البطاطا أو حذفها كلياً من نظامهم الغذائي.و لكن هل هذا الكلام صحيح ؟يعتقد الكثير من الناس أن تناول البطاطا مضر لمرضى السكري بسبب محتواها العالي من الكربوهيدرات،و لكن الحقيقة أن مرضى السكري يمكنهم تناول العديد من أشكال البطاطا، و لكن قبل تناولها يجب أن يكون لديهم فهم جيد لتأثير كل من تلك الأشكال على مستوى السكر في دمهم و الكمية المناسبة للأكل.تعد البطاطا مصدر غني للكربوهيدرات و مثل أي مادة غذائية كربوهيدراتية أخرى فإنها بعد تناولها يمكن أن ترفع مستويات السكر في الدم ،يقوم الجسم بتحويل الكربوهيدرات الموجودة في البطاطا إلى سكريات بسيطة و نقلها إلى مجرى الدم و يقال عنه ارتفاع السكر المفاجئ، أي أن سكر الدم قد ارتفع فجأة و في هذه المرحلة يبدأ عمل هرمون الأنسولين ، حيث أنه مع إفراز هرمون الأنسولين في الدم، يقوم بنقل سكر الدم إلى خلايا الجسم لتستخدمه الخلايا في إنتاج الطاقة ، لدى مرضى السكري يحصل خلل في هذه المرحلة، و يبقى نسبة زائدة من السكر في مجرى الدم .و يبقى مستوى السكر في الدم مرتفعاً لفترة طويلة.لذلك فإن تناول الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات أو الإفراط في تناولها يمكن أن يكون ضاراً لمرضى السكري ، إن مرض السكري و عدم ضبط سكر الدم يمكن أن يؤدي إلى مشاكل صحية خطيرة مثل قصور القلب ، السكتة الدماغية، أمراض الكلى، تلف الأعصاب، بتر الأطراف ، و فقدان البصر.و لهذا السبب يوصى مرضى السكري بالتقليل من تناول الكربوهيدرات القابلة للهضم إلى مستويات معينة،و التي يمكن أن تكون منخفضة جداُ و تتراوح بين 20 إلى 50 غرام في اليوم أو متوسطة بين 100 – 150 غرام باليوم .أي بمعنى إن كمية ثابتة من الكربوهيدرات يجب أن تدخل أجسامهم.و لكي نكون أكثر دقة، فإن هذه الكمية الدقيقة من الكربوهيدرات تعتمد على رغبة الفرد و ظروفه الصحية و توصيات الطبيب.الآن هناك سؤال مطروح هو : ما هو تأثير طرق طهي البطاطا على مستوى السكر ؟يجب أن أقول أن كمية الكربوهيدرات الموجودة في البطاطا تتوقف على طريقة الطهي و التحضير،يقال أن كمية الكربوهيدرات الموجودة في نصف كوب من البطاطا أي حوالي 75 إلى 80 غرام من أشكال البطاطا المختلفة هي على الشكل التالي :البطاطا النيئة 11.8 غرام، البطاطا المسلوقة :15.7 غرام، البطاطا المشوية : 13.1 غرام . بطاطا الميكرويف : 18.2 غرام، البطاطا المقلية في الفرن : 17.8 غرام، البطاطا المقلية بشكل كامل : 36.5 غرام.ضع في ذهنك أن حبة بطاطا واحدة بوزن وسطي 170 غرام، تحتوي على 30 غرام تقريباً من الكربوهيدرات،و حبة بطاطا كبيرة بوزن 369 غرام تحتوي على 65 غرام من الكربوهيدرات.و بالتالي، من الممكن أن تتناول خلال وجبة غذائية واحدة ضعف كمية الكربوهيدرات التي ذكرتها في القائمة أعلاه.من الجيد أن تعلم أنه بالمقارنة مع البطاطا، تحتوي قطعة خبز أبيض حوالي 14 غرام من الكربوهيدرات،و تحتوي تفاحة واحدة صغيرة بوزن 149 غرام، على 20.6 غرام تقريباً من الكربوهيدرات .إن كوب واحد من الأرز المطبوخ يزن 158 غرام يحتوي على 28 غرام تقريباً و تحتوي عبوة مشروب غازي بحجم 350 مل على 38.5 غرام من الكربوهيدرات.إن استخدام نظام غذائي ذو مؤشر جلايسيمي منخفض (مؤشر نسبة السكر في الدم) يعد طريقة فعالة للتحكم أفضل بنسبة السكر في الدم لدى مرضى السكري .و لكن ما هو المؤشر الجلايسيمي ؟ المؤشر الجلايسيمي هو معيار يبين كل مادة غذائية كم ترفع مستوى السكر في الدم عن حد معين سابقاً.المواد الغذائية التي تمتلك مؤشر جلايسيمي 70 و ما فوق تصنف من المواد مرتفعة المؤشر الجلايسيمي ، أي أنها ترفع مستوى سكر الدم بشكل أسرع.بينما تعتبر الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي أقل من 55، من المواد الغذائية المنخفضة المؤشر الجلايسيمي . بشكل عام تصنف البطاطا بأنها ذات مؤشر جلايسيمي متوسط إلى مرتفع.على أي حال فإن المؤشر الجلايسيمي بمفرده ليس كافياً لمعرفة تأثير مادة غذائية معينة على مستوى سكر الدم ،لأن هناك عوامل أخرى مثل الحجم و طريقة الطهي لها أهمية أيضاً في ذلك .و لهذا السبب من الأفضل اعتماد الحمل الجلايسيمي (GL).الحمل الجلايسيمي: العدد الفعلي للكربوهيدرات الموجودة في وحدة واحدة من المادة الغذائية.إن الحمل الجلايسيمي الأقل من 10 يعد منخفضاً، و الحمل الجلايسيمي أكبر من 20 يعد حملاً مرتفعاً.بشكل عام، النظام الغذائي ذو المؤشر الجلايسيمي المنخفض، هو النظام الغذائي الذي يحافظ على حمل جلايسيمي يومي أقل من 100 .قد يختلف المؤشر الجلايسيمي و الحمل الجلايسيمي للبطاطا بحسب نوع و طريقة طهيها.كمثال، كوب واحد (150 غ) من البطاطا ، بحسب شكلها المطبوخ، قد يحتوي حمل جلايسيمي منخفض أو متوسط أو مرتفع.و لكن طريقة تحضير البطاطا لها تأثير كبير على المؤشر الجلايسيمي و الحمل الجلايسيمي الخاص بها.لأن الطبخ ، يقوم بتغيير بنية النشاء الموجود في البطاطا و سرعة امتصاصه إلى الدم . بشكل عام كلما طبخت البطاطا أكثر ، كلما ارتفع المؤشر الجلايسيمي لها . .

Category